“好厨师”苏志君：传承粤菜技艺贡献青年力量

好人简介：

苏志君，广州酒家集团股份有限公司华夏路分公司二镬（出品技术人员）兼公司团支部委员会委员。“95后”的他入行已有8年，期间他一直苦练技艺，传承匠心精神，曾两次获评“羊城工匠”称号，并在多个烹饪大赛中获奖。作为公司青年团干，苏志君在工作之余还热心公益事业，积极参加志愿服务，为社会贡献青年力量。

好人说：

【资料图】

人们常说“食在广州”。希望能传承好粤菜文化，创新和发扬广府风味，让更多年轻人喜欢粤菜。

苏志君获奖。

文/图信息时报记者李丹

苦练技能练就“用眼看油温”

“镬起焦、菜不焦，火候是关键，小炒一定要有镬气才香！”厨房就是苏志君的舞台，他熟练地抛镬翻炒，眼睛紧盯锅中食材的状态，依靠经验控制火候。不一会儿，一盘地道的广府小炒就出炉了，热气腾腾，让人食指大动。

苏志君是一名“95后”，15岁那年他只身从汕尾来到广州求学。进入饮食行业后，他从打荷、刀工、调味等基本功练起，利用休息时间不断钻研，反复琢磨。学艺的生涯漫长而且艰苦，但年轻的他从来没有想过放弃。

苏志君深知，要成为一名受人尊敬的优秀厨师，必须首先热爱行业，从基础练起，不怕苦，不怕累，时刻保持谦虚谨慎、精益求精的工作态度。粤菜讲究镬气，其中火候的掌握是关键。用心钻研的苏志君练就“用眼看油温”的本领，很快便在后厨加工制作中脱颖而出。

厨房是苏志君的舞台，他在这里苦练技艺，努力成为一名优秀的粤菜师傅。

不断突破自我创新应季菜品

锲而不舍，金石可镂。苏志君的烹饪技艺在坚持不懈的努力中不断提升。在中国烹饪大师麦展飞师傅的言传身教下，他不断突破自我，改进技艺，创新菜品。今年春季，他研发的春荞樱花虾炒海贝入选春季菜牌，深受顾客好评。他还通过改变刀法，在保留食材本身口味与质感的同时优化摆盘设计，提高菜式的整体美观性，出品真正做到色香味美。

凭借精益求精的工作态度和执着的追求，苏志君在国内各类烹饪大赛中崭露头角。在传承匠心创新臻品粤菜师傅职工烹饪大赛中获得亚军，在第二届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛创新组获得季军，在海天鼎厨杯全国烹饪技能锦标赛（广东赛区）获得金奖……苏志君实现了从学徒到粤菜师傅的华丽转变。

其中，在2021年的粤港澳大湾区“簕杜鹃杯”国际烹饪联赛中，苏志君荣获个人特金奖。四个前菜、三个热菜、一个汤菜、一个点心，一桌宴席就是比赛考题，当时苏志君负责莲蓬羹。“难点在于菜品设计，要突出表现广府红棉华宴的文化主题，这样才能拿到高分。”他用鱼肉加菠菜和蛋白打成浆，做成绿莲蓬形状，再封上保鲜膜蒸熟、定型。嫩滑的口感需把握火候，蒸4分钟不多不少，下面再放进菇片和木耳，汤羹色香味形俱全，看上去让人很有食欲。最终，凭借这道别出心裁的美食，苏志君获得评委的一致认可。

热心公益服务践行青年责任担当

苏志君不仅喜欢钻研厨艺，还热心公益事业。作为公司团支部青年团干的他，充分激发“粤色生香”党建品牌活力，“送技下乡”对口乡镇，参与“粤菜师傅”文化宣传；带领支部团员开展志愿活动，多次为大型活动贡献青年力量。2021年2月，苏志君参加“新春慰问团”活动，到广东清远为外派干部做一顿温馨的团年饭。一道道饱含粤味的美食，让大家感受到浓郁的年味和家的温馨。

此外，苏志君还长期为社区独居老人、残障人士、疫情防控一线工作人员提供“有温度”的志愿服务。2020年，他报名参加供餐支援服务，在40℃的高温中连续为医护人员和患者提供餐食，累计服务时长超过230小时。2022年11月，他再次主动请缨，报名加入广州酒家集团抗疫先锋队荔湾一队，连续工作13天，累计服务超5200人次，用实际行动践行团员青年的责任与担当。

“因为热爱，所以坚持。心怀梦想，定有所成！”苏志君说，今后他将继续立足本职工作，脚踏实地，练就本领，在平凡的岗位上做出不平凡的成绩，努力成为一名优秀的粤菜师傅，为传承粤菜文化、服务社会贡献青年力量。

关键词：

“好厨师”苏志君：传承粤菜技艺贡献青年力量

时间：2023-05-25 16:11:20来源 : 信息时报

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